Mediterrane Rezepte

Kochen wie vor 100 Jahren in der Provence

Urlaub auf altem Landsitz Bastide Chante Duc Birgit und Michael Baumann 84570 Mormoiron Tel.0033/490617450 Provence

       Provencalische Küche

Es gab einmal eine Zeit, in der die Lebensmittel noch nicht in so großer Vielfalt wie heute verfügbar waren, nicht nur in der Provence. Da war es schon nötig, gut kochen zu können, damit selbst einfache Gerichte lecker schmecken. Fangen wir doch also nochmal ganz von vorne an, provencalische Küche aus Omas Zeiten.  Einfache mediterrane Rezepte von früher mit wenigen frischen und mediterranen Zutaten ist die Rettung für alle, die  empfindlich auf die Erfindungen der Lebensmittelindustrie reagieren und auch als Kochanfänger leckerer essen wollen. Selbst wer sich darauf einläßt, stundenlang beim Einkaufen die Listen der Inhaltsstoffe zu studieren, sollte wissen, daß nicht alles deklariert werden muß. Bio in dem Zusammenhang hilft auch nicht weiter, Schimmelpilze sind auch Bio. Mit meinen Provence-Rezepten ohne Schnörkel, Zusatzstoffe und exotische Zutaten (ein bißchen italienisch, spanisch und griechisch ist auch dabei) kann selbst ein Anfänger sich ans Selberkochen wagen.
Meine mediterranen Rezepte aus der Provence sind überwiegend histamin- und allergenarm mit frischen und mediterranen Zutaten. In Südfrankreich kann man sehr gut seinen Blick schulen, das auch zu erkennen. Besonders auf dem Wochenmarkt wird gerne altes Gemüse verkauft, diese “Antiquitäten” sind wohl auch manchmal nur vom Vortag. Die Sonne und die Hitze sind sicherlich der Hauptgrund. Mediterrane Kräuter sind in den Rezepten nur in Klammern gesetzt, da sie für die meisten nur in getrockneter Form (rearomatisiert mit Enzymen) erhältlich sind, Wir verwenden Raps- oder Traubenkernöl, da man sich mit Olivenöl (wie heute wohl jeder weiß ) zu vielen Risiken aussetzt. Ich hatte schon die schlimmsten Erlebnisse mit beson-ders“hochwertigen” Olivenölen. Fischrezepte gibt es nicht viele, da hier im Landesinneren der Provence naturgemäß kein Frischfisch zu bekommen ist, Tk-Fisch für uns nicht in Frage kommt und Fisch essen heutzutage zu viele ökologische Fragen aufwirft. Konserviertes kommt sowieso nicht in Frage. Oliven können gefärbt sein, eingelegte Anchois haben nicht gerade wenig Histamin usw. Zur Verbesserung der Gerichte sind oft Zutaten in Klammern gesetzt, die für die einfache Variante aber nicht zwingend notwendig sind. Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen mit meinen Provence-Rezepten für Anfänger, französisch, frisch und mediterran.
Email : info@chante-duc.fr
Produktwarnungen EU
Diese wundervolle Seite über Lebensmittel- Fertigprodukte habe ich kürzlich  Internet entdeckt.
* histaminarm  ** mittlerer Histamingehalt  *** viel Histamin
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